Mexican Bagel

Dit is een van onze favoriete (vega) lunchrecepten! Want het is super simpel om te maken en ook nog eens om je vingers bij af te likken. Praktisch alles waar guacamole bij komt kijken is een groot feest in onze ogen, dus dit kan niet missen. Wij eten deze bagel regelmatig als lunch maar hij kan er ook goed mee door als avondeten. Misschien voor de grotere eter dan handig om er 1,5 of 2 per persoon te maken. En wat ook mooi is: meestal blijft er een beetje guacamole over en een halve zak tortillachips, heb je dus meteen een lekkere snack voor bij je favoriete serie!

Ingrediënten

Voor de bagels

Voor de guacamole

MEXICAN BAGEL: Het recept

Voor de guacamole:

1. Prak de 2 avocado’s met een vork tot een smeuïg mengsel. Dit kan ook in de keukenmachine, maar dan wordt het een ‘gladder’ mengsel.

2. Snij de rode peper en het sjalotje in kleine stukjes, pers de knoflookteen en voeg alles toe aan het avocadomengsel.

3. Voeg als laatste naar eigen smaak limoensap en peper & zout toe et voilà: homemade guacamole a.k.a. een stukje Mexico bij jou thuis op de bank.

Voor de bagels:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snij de bagels door midden en doe alle helften even kort in de broodrooster.

3. Leg vervolgens de bovenkantjes op een bakplaat met de binnenkant naar boven en leg hier overheen een plakje cheddar.

3. Zet deze even kort in de oven totdat de kaas is gesmolten. Besmeer ondertussen de onderkantjes met een flinke laag roomkaas en een flinke klodder guacamole. Leg hier bovenop wat tortillachips en maak het af met de bovenkant (met gesmolten kaas). Mexican Bagel for the win!