Couscous met pompoen, granaatappel & feta

Couscous met pompoen, granaatappel & feta

Met dit heerlijke couscous recept met pompoen, ras el hanout en granaatappel, kom je binnen de korste keren in Marokkaanse sferen. En het is ook nog easy peasy te maken!

We gingen naar Marrakech en kwamen helemaal Marokko-minded terug. Het liefste hadden we een halve nieuwe inrichting gekocht om ons huis te veranderen in een soort ‘1000 en 1 nacht’ tafereel. Maar helaas, we hadden alleen een handbagage koffertje tot onze beschikking en dus moesten we ons beperken tot wat kruiden en souvenirs. Om toch een beetje in de Marokkaanse sferen te blijven, hebben we ons gestort op de Marokkaanse keuken. Met als gevolg deze heerlijke couscoussalade met pompoen, granaatappel en feta. Gemakkelijk te maken én het proeft alsof je in Marokko bent. Smakelijk!  

Ingredienten

cOUSCOUS MET POMPOEN, GRANAATAPPEL & FETA: Het recept

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

2. Snij de ui in partjes en leg op een ovenplaat samen met de blokjes pompoen. Je kunt ook een hele pompoen kopen en deze in blokjes snijden. Bestrooi met 1 theelepel ras el hanout kruiden en olijfolie. Pers de knoflook uit en verdeel deze ook over de ovenplaat. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven.  

3. Laat de rozijnen 5 minuten wellen in lauw water. Hak ze hierna samen met de noten fijn en meng met 1 theelepel ras el hanout.  

4. Bereid ondertussen de couscous met de bouillon volgens de bereidingswijze op de verpakking. In ons geval: 350 ml bouillon koken, van het vuur afhalen, de couscous erbij en 10 minuten laten staan met de deksel erop.  

5. Maak de granaatappelpitjes los en snij de feta in stukjes.  

6. Haal het pompoenmengsel uit de oven en mix het samen met het rozijnen-notenmengels, granaatappelpitjes en feta door de couscous. Smakelijk!  

Variatietip

Ook lekker met (verse) abrikozen en/of kaneelpoeder. 

Meer van onze favoriete recepten

Mistletoe mimosas met cranberry sap en rozemarijn

Op culinair avontuur bij Bistro Francis in Valkenburg

Makkelijk recept voor Spaanse paella

Pompoensoep makkelijk & snel

Tips in Bangkok: vervoer, hotels & restaurants

Eten in Bangkok: restauranttips & streetfood plekken

BBQ-salade met komkommer, feta en munt

Wat te doen in Zaragoza in Spanje? Leuke hotspots & handige tips

6 X cocktails drinken op Curaçao