We gingen naar Marrakech en kwamen helemaal Marokko-minded terug. Het liefste hadden we een halve nieuwe inrichting gekocht om ons huis te veranderen in een soort ‘1000 en 1 nacht’ tafereel. Maar helaas, we hadden alleen een handbagage koffertje tot onze beschikking en dus moesten we ons beperken tot wat kruiden en souvenirs. Om toch een beetje in de Marokkaanse sferen te blijven, hebben we ons gestort op de Marokkaanse keuken. Met als gevolg deze heerlijke couscoussalade met pompoen, granaatappel en feta. Gemakkelijk te maken én het proeft alsof je in Marokko bent. Smakelijk!
Ingredienten
- Voor 4 personen
- 250 gram couscous
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram pompoenblokjes
- 2 tl ras el hanout kruiden
- 50 gram rozijnen
- 50 gram hazelnoten
- Halve granaatappel
- Halve blok feta
- Olijfolie, peper & zout
- 1 blokje groentebouillon
cOUSCOUS MET POMPOEN, GRANAATAPPEL & FETA: Het recept
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de ui in partjes en leg op een ovenplaat samen met de blokjes pompoen. Je kunt ook een hele pompoen kopen en deze in blokjes snijden. Bestrooi met 1 theelepel ras el hanout kruiden en olijfolie. Pers de knoflook uit en verdeel deze ook over de ovenplaat. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven.
3. Laat de rozijnen 5 minuten wellen in lauw water. Hak ze hierna samen met de noten fijn en meng met 1 theelepel ras el hanout.
4. Bereid ondertussen de couscous met de bouillon volgens de bereidingswijze op de verpakking. In ons geval: 350 ml bouillon koken, van het vuur afhalen, de couscous erbij en 10 minuten laten staan met de deksel erop.
5. Maak de granaatappelpitjes los en snij de feta in stukjes.
6. Haal het pompoenmengsel uit de oven en mix het samen met het rozijnen-notenmengels, granaatappelpitjes en feta door de couscous. Smakelijk!
Variatietip
Ook lekker met (verse) abrikozen en/of kaneelpoeder.
