Wat eten we bij FIGO in Maastricht? Italiaans natuurlijk. Je hebt de keuze uit een 3-, 4- of 5-gangenmenu. À la carte kan ook. Op de kaart vind je Italiaanse klassiekers zoals burrata, risotto en steak met parmezaan. Maar ook een hoop gerechten met een verrassende twist, zoals een open lasagne met groene asperges, doperwten, saus van fenegriek. We begonnen zelf met een FIGO oester. Want ja, een oester hoort voor ons bij een glas bubbels. En andersom. Daarna kwam de ‘buratta caprese’ samen met de ‘bresaola di manzo al caprino’ (dun gesneden bresaola, wilde perzik, geitenkaas vinaigrette) op tafel.

Door naar de primi: risotto met sepia, baby inktvis en citroen en jawel, de open lasagna. Als secondi aten we de ‘tagliata di manzo’ en de kalfsrollade met prosciutto, bimi, kalfsjus met salie. Zoals gewoonlijk deelden we alles, want zo proef je in plaats van 4 gerechten, er 8. Daar houden we van. Houd je niet te veel vast aan bovenstaande gerechten, want het menu wisselt om de zoveel weken. Eén ding is zeker; alles kwam voorbij deze avond. Zoet, zuur, zout, umami. En niet te vergeten de kers op de taart: het toetje. Een vanille-mascarpone crème met gemarineerde ananas.